Wildmedaillons

Wildmedaillons

Zutaten für 4 Portionen
8 Wild - Medaillons vom Hirsch, á 80 g
  Pfeffer, grober
8 Scheibe/n Bacon
30 g Butterschmalz
  Salz
250 ml Fond (Wildfond) -Glas-
2 EL Portwein
2 EL Saucenbinder
  Rosmarin

ZUBEREITUNG
 Wildmedaillons waschen, trocken tupfen, pfeffern und mit je einer Schei-
be Bacon umwickeln. Mit Küchengarn festbinden. Butterschmalz erhitzen,
Fleisch von jeder Seite 4 Min. braten, salzen, warm stellen. Bratensatz mit
Rotwein und Fond ablöschen. Kurz durchkochen lassen, binden abschme-
cken. Medaillons auf vorgewärmten Tellern mit der Soße anrichten. Dazu
Wildreismischung und Feldsalat.


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