Wildragout I

Wildragout I

800 g Wildfleisch (Schulter, Hals, Haxe von Reh, Hirsch, Gemüse,
Hasen),
100 g Speck (gewürfelt),
4 EL Öl,
2 Zwiebeln (gehackt),
1 EL Weinessig,
1 Glas Rotwein,
Fleischbrühe,
Salz,
Pfeffer,
3 Wacholderbeeren,
Thymian,
2 EL Preiselbeergelee,
1/8 l Sauerrahm,
1 EL Mehl,
Petersilie

Zubereitung:
Das Fleisch häuten, von Sehnen befreien und in Würfel schneiden.
Speck in Öl ausbraten, Zwiebel und Fleisch darin anrösten bis die
Flüssigkeit klar wird, mit Essig und Wein ablöschen. Unter Rühren
Saft einziehen lassen, würzen, dabei nur wenig Flüssigkeit aufgießen
und zugedeckt weich dünsten.
Preiselbeergelee zugeben, Sauerrahm mit Mehl verrühren, einkochen,
abschmecken und mit Petersilie bestreut anrichten.


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