Wildentenbrust mit Rosinen und Frittatenstrudel

Wildentenbrust mit Rosinen und Frittatenstrudel

100 g Mehl
7 Eier
1/4 l Milch
1 EL flüssige Butter
1/8 l Sahne
1 EL Bio-Instant-Brühe
1 Msp Muskat
1 EL Rosinen
2 cl Cognac
4 Wildentenbrüste
1 Schalotte, fein geschnitten
1/4 l Rotwein
1 EL Balsamico
1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen Teilen gemischt)
Salz,
Pfeffer
geklärte Butter zum Anbraten

Zubereitung:

Für den Frittatenstrudel Mehl, 2 Eier, 1/8 l Milch, eine Prise
Salz und die flüssige Butter gut vermischen, am besten mit einem
Handrührgerät. In einer Pfanne mit geklärter Butter aus dem Teig
nach und nach dünne Pfannkuchen ausbacken.
Aus Sahne, 1/8 l Milch, 5 Eiern eine Royal mischen. Diese mit
Instantbrühe, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Einen Pfannkuchen in eine gebutterte Napfkuchenform legen
(Pfannkuchen soll über die Form hinaushängen), etwas von der
Royal-Masse darauf geben. Die restlichen Pfannkuchen rollen und
in die Form legen. Mit der restlichen Royal-Masse übergießen. Die
überhängenden Pfannkuchenseiten übereinander schlagen und die
Form ca. 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben. Wölbt sich
der Strudel nach oben, ist er fertig.
Dann den Strudel aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
(Man kann den Strudel auch in der Form erkalten lassen, in
Scheiben schneiden und diese in etwas Butter anbraten.)
Die Rosinen in Cognac einweichen. Die Wildentenbrüste mit Salz
und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine
Pfanne geben. Bei geringer Hitze ca. 10 Minuten anbraten, dann
wenden und 5 Minuten weiterbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm
stellen.
Das überschüssige Fett aus der Pfanne abschütten und darin die
gewürfelte Schalotte anschwitzen, die eingelegten Rosinen zugeben
und mit Wein und Balsamico ablöschen. Die Flüssigkeit um die
Hälfte einkochen lassen, zum Schluss mit Mehlbutter binden und
abschmecken.
Die Wildentenbrüste aufschneiden und mit der Sauce und dem
Fristtatenstrudel anrichten.


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