Wirsing mit Orangen

Wirsing mit Orangen
 
Zutaten:
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1 Wirsingkopf; 1 kg
3 Orangen; o. Haut und Schale
-- in Filets geschnitten
2 säuerliche Äpfel
-- geschält, entkernt, in
-- Scheiben geschnitten
1/2 l Hühnerbrühe; selbstgemacht
15 Korianderkörner; gemörsert
15 Pfefferkörner; gemörsert
Orangensaft
Butter; zum Andünsten
-Salz
 
Zubereitung:
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  Den Wirsing in Blätter zerteilen, grobe Strünke entfernen, dunkelgrüne
Deckblätter wegwerfen. In kochendem Salzwasser die Blätter ca. 3
Minuten blanchieren, in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und in
mundgerechte Stücke schneiden.
  Den Wirsing in Butter andünsten, Äpfel und Gewürze beigeben. Mit Brühe
übergiessen und bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmoren. Immer
wieder etwas Brühe zugeben.
  Wenn der Kohl gar ist, Orangenfilets und etwas Orangensaft dazugeben, mit
Salz abschmecken und servieren.
  Wer möchte, gibt am Schluss noch etwas Butter bei.


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