Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigrett

Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigrett
 
Zutaten:
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1 El. Rosinen
3 El. Rotwein: 2-3 El
1 Granatapfel
1 El. Kleine Kapern;
1 Tl. Balsamessig
1 El. Rotweinessig
;Salz
Weißer Pfeffer; f.a.d.M.
1 Tl. Honig; dünnflüssiger
1 El. Olivenöl; kaltgepreßtes
3 El. Öl; geschmacksneutrales
60 g Eichblattsalat
100 g Entenleber
2 El. Geflügelfond; a.d. Glas
 
Zubereitung:
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  Die Rosinen mit Wein begießen und einige Stunden zugedeckt einweichen.
Den Granatapfel quer halbieren und die saftigen Kerne herauslösen. Mit den
Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichflüssigkeit vermischen.
  Die beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und zwei Drittel
des Öls zu einer glatten Salatsauce verrühren und zu der vorbereiteten
Granatapfelmischung geben.
  Eichblattsalat putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte
Stücke teilen.
  Die Entenleber säubern, von eventuell anhaftenden Fett- und
Sehnenstreifen befreien und in Stücke schneiden. Das restliche Öl
erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten wenige Minuten scharf
anbraten. herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond
ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Die Entenleber in dem
Bratensaft schwenken.
  Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer großen
Schüssel anmachen, auf zwei Teller verteilen und mit den glasierten
Leberstücken belegen.
  Diese Rezeptidee stammt aus einem alten italieneischen Kochbuch, und ich
bin absolut begeistert davon - nicht nur der aphrodisischen Kräfte
wegen...


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