Wildreis-Salat mit Spargel, Lachs und Wachteleiern

Wildreis-Salat mit Spargel, Lachs und Wachteleiern
 
Zutaten:
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250 g Spargel
;Salz
;etwas Zucker
10 g Butter
150 g Wildreis
8 Wachteleier
;Pfeffer aus der Mühle
1 Tl. Dijonsenf
7 El. Weissweinessig
1/8 l Öl
2 Bd. Dill
200 g Räucherlachs
 
Zubereitung:
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  Spargelstangen waschen und sorgfältig schälen, dann in knapp 5 cm
lange Stücke schneiden. Wasser mit Salz, Zucker und Butter zum
Kochen bringen, Spargelabschnitte hineingeben und in 15 bis 20
Minuten garen. Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und zur
Seite stellen. Den Wildreis in das Spargelwasser geben, zugedeckt in
40 bis 45 Minuten ausquellen lassen. Inzwischen die Wachteleier 10
Minuten kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Salz,
Pfeffer, eine Prise Zucker, Senf und Essig in einer Schüssel
verrühren, zuletzt das Öl untermischen, den feingehackten Dill
dazugeben. Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abbrausen,
abtropfen und abkühlen lassen. Spargel und Reis mit der Salatsauce
mischen und 15 Minuten durchziehen lassen. Dann anrichten und mit
halbierten Wachteleiern und Lachsscheiben garnieren.


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