Wildkaninchen Pilzragout

Wildkaninchen Pilzragout
 
Zutaten:
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3 El. Olivenöl
12 Perlzwiebeln; gepellt
1 Stange Staudensellerie
--in Streifen geschnitten
1 mittl. Möhre; in Streifen geschn.
900 g Wildkaninchen; zerteilt
--pariert
2 El. Mehl
120 g Topinambur; geschält
--zerkleinert
500 ml Hühnerbrühe; kochend heiß
75 g Herbsttrompeten; geputzt
15 g Steinpilze;
--o. Maronenröhrlinge
1 El. Olivenpaste; grün
8 Oliven; grün
1 El. Zitronensaft
;Salz
;Pfeffer
 
Zubereitung:
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  (*) z.B. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronenröhrlinge, Schwefelporlinge,
Edelreizker, Rothütige Kaiserlinge und Semmelstoppelpilze geputzt und
gehackt.
  Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Sellerie und Möhren
darin 6-8 Minuten leicht anbräunen. Zur Seite stellen. Das Kaninchen
würzen und rasch anbraten. Das Mehl einrühren, die Topinambur
hinzufügen und vom Herd nehmen.
  Die Hühnerbrühe nach und nach angießen und rühren, bis sich das Mehl
aufgelöst hat.
  Pilze und Olivenpaste hinzufügen und zugedeckt 1 Stunde auf kleiner
Flamme köcheln lassen.
Oliven und Zitronensaft zufügen und abschmecken.
  Mit Petersilienkartoffeln servieren.
  Anmerkung: Versuchen Sie beim parieren möglichst viele Knöchelchen zu
entfernen.


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