Weißkohlsalat mit Petersilienpesto

Weißkohlsalat mit Petersilienpesto

Zutaten:
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4 Bund Petersilie (kraus oder glatt)
40 g Pinienkeme
60 g alter Bauerngouda (Rohmilchkäse)
4 El. Sonnenblumenöl
2 El. Olivenöl
1 Tl. Kräutersalz
1/2 kleiner Weißkohl (ca. 800 g)
1 Mohrrübe
1 l Hühnerbrühe
Pfeffer
40 g Pinienkerne

Zubereitung:
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  Petersilie abspülen und gut trocknen. Blätter grob hacken. Pinienkerne
und gewürfelten Gouda im Mixer zerkleinern. Petersilie, beide
Ölsorten und Salz hinzufügen. Alles zusammen pürieren. Weißkohl
fein hobeln, Mohrrübe schälen und in feine Streifen schneiden. In die
kochende Hühnerbrühe geben und sechs Minuten garen. Mit einer
Schaumkelle herausnehmen und noch warm mit dem Petersilienpesto
vermischen. Kräftig abschmecken. Eventuell etwas Hühnerbrühe
zufügen. Mit goldbraun gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.
  Beigabe: gebratene Gänse- oder Hähnchenkeulen
  (4 - 6 Portionen)
  Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

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