Weihnachtsstollen II

Weihnachtsstollen II
 
Zutaten:
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400 g Mehl
100 g feingemahlene Mandeln
1/10 l lauwarme Milch
2 El. Zucker
1 Pk. frische Hefe (Würfel, 42 g)
125 g flüssige Butter
5 Eigelb
100 g Marzipanrohmasse
150 g gehackte Mandeln
2 El. Amaretto
1/2 abgeriebene Orangenschale
1 Spur ;Salz
;etwas Butter, Mehl und ca.
3 El. Mandelblättchen für die
;Stollenform
125 g flüssige Butter zum
;Bestreichen
125 g Puderzucker zum Bestreuen
 
Zubereitung:
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  Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben. Die gemahlenen Mandeln zugeben.
In einer kleineren angewärmten Schüssel die Milch mit Zucker, Hefe und ca.
vier Eßlöffel Mehl verrühren, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen
Ort 15 Minuten gehen lassen.
  Die flüssige Butter mit Eigelb und Marzipan verrühren, bis sich das
Marzipan klümpchenfrei aufgelöst hat. Mit dem Vorteig und der Mehl-
Mandel-Mischung verkneten. Die gehackten Mandeln, Amaretto, Orangenschale
und Salz unterkneten und den Teig warm stellen, bis er auf die doppelte
Größe aufgegangen ist; ca. 30 Minuten.
  Eine Stollenform dick mit weicher Butter einstreichen, mit etwas Mehl und
Mandelblättchen ausstreuen. Den aufgegangenen Teig noch einmal durch-
kneten, in die Form geben, zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Form mit dem Teig darauf-
stürzen, aber nicht abnehmen - sie gibt dem Stollen beim Backen Halt.
  Den Stollen im 175 Grad heißen Ofen 40 Minuten backen, die Form abnehmen
und in weiteren 20 bis 30 Minuten fertigbacken. Er soll goldgelb sein. Den
heißen Stollen mit Butter bepinseln, mit Puderzucker dick bestreuen und
auskühlen lassen. Danach erst in Klarsicht-, dann in Alufolie wickeln und
mindestens zwei Wochen dunkel lagern: Je länger er "zieht", um so besser
schmeckt er!


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