Weichkäseherstellung (Teil 5)

Weichkäseherstellung (Teil 5)
 
Zutaten:
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Weichkäse
 
Zubereitung:
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  11. Schritt: Reifung des Weichkäses
  Weichkäse lässt man je nach Sorte mehrere Tage bis maximal 2 Wochen
(Camembert) reifen. Hierzu muss der Käse bei einer, je nach Käseart,
vorgeschriebenen Temperatur und relativen Luftfeuchtigkeit gelagert
werden. Diese Bedingungen werden am ehesten für den Hobbykäser mit
der Käsereifebox erfüllt. In ihr können alle selbstgemachten Käse
gereift werden.
  Dazu nimmt man eine ca. 5 l grosse Schüssel, füllt eine Tasse Wasser
hinein und stellt hier hinein einen Teller, auf den man ein Gitter
oder ein Holzkeil legt. Darauf wird nun der Käse gelegt. Das ganze
wird mit einem Geschirrtuch abgedeckt und mit Wäscheklammern
befestigt. So hat der Käse die richtige Luftfeuchtigkeit.
  Warum Käsereifung?
  Durch die Reifung erhält der Käse sein typisches Aussehen und seinen
Geschmack, da erst die biochemischen Prozesse bei der Reifung die
Käseinhaltsstoffe verändern.


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