Walnuss-Trauben-Terrine

Walnuss-Trauben-Terrine
 
Zutaten:
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250 g Kernlose weisse Trauben
3 El. Limettensaft
100 g Walnüsse
2 Eigelb
25 g Puderzucker
2 Limetten, abgeriebene Schale
1 Vanillestengel,aufgeschlitzt
400 g Frischkäse, nature
2 dl Traubensaft
5 Scheibe Gelatine
--in kaltem Wasser eingelegt
2 Eiweiss
200 g Kernlose weisse Trauben
2 El. Limettensaft
150 g Puderzucker
80 g Walnüsse
2 dl Weisser Traubensaft
 
Zubereitung:
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  Sofern möglich die Haut der Trauben abziehen. Mit 1/3 vom
Limettensaft beträufeln. Walnüsse feinhacken.
  Eigelb, Puderzucker, Limettenschale und ausgekratztes Vanillemark in
eine Schüssel geben und zu einer hellen, schaumigen Creme
verrühren. Den Frischkäse zufügen, sorgfältig vermengen.
  Den Traubensaft aufkochen, die Pfanne vom Feuer ziehen, die
ausgedrückten Gelatineblätter beifügen, rühren, bis sie sich
aufgelöst haben. Den Traubensaft auskühlen lassen und - solange er
noch flüssig ist - zur Eigelbcreme giessen. Gut vermengen.
Restlichen Limettensaft zufügen.
  Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und sorgfältig unter die Creme
ziehen.
  Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Ein Teil der gehackten
Walnüsse auf dem Boden der Terrinenform verteilen. Restliche Nüsse
und Trauben vorsichtig unter die Creme heben. Die Masse in die
Terrinenform füllen. Für ein paar Stunden kühl stellen.
  Für die Sauce die Trauben wenn möglich häuten, mit dem Limettensaft
beträufeln. Den Puderzucker in einer Pfanne karamelisieren, die
Nüsse mit 2 Gabeln darin wenden, auf einen Teller geben und
auskühlen lassen. Restlichen Karamel wieder erhitzen, mit
Traubensaft ablöschen, köcheln lassen, bis sich der Karamel
aufgelöst hat und eine Karamelsauce entstanden ist.
  Die Terrine aus der Form stürzen, in Tranchen schneiden.
  Die Teller mit der Karamelsauce, den karamelisierten Nüssen und den
Trauben garnieren, Terrinetranchen darauf legen.


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