Wacholdermakrelen

Wacholdermakrelen
 
Zutaten:
====================
4 Makrelen; frisch
--filetiert m. Haut
12 Wacholderbeeren
1 Tl. Grobes Salz
--schwarzer + weisser Pfeffer
--jeweils 1 Teelöffel
1 Spur Zucker
Kopfsalat; einige Blätter
1 Zitrone
1/2 Bd. Petersilie
 
Zubereitung:
====================
  Die Makrelenfilets waschen und trockentupfen. Die Wacholderberen im
Mörser zerstossen und mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker mischen.
Pergamentpapier zweimal so breit wie die Filets und etwas länger
zuschneiden. Die Makrelenfilets mit der Hautstelle nach unten
darauflegen und mit der Gewürzmischung bestreuen. Das Pergamentpapier
darüberfalten und aufrollen.
Den Fisch nebeneinander in eine Form stellen und über Nacht
durchziehen lassen.
Das Fischfleisch von der Haut schneiden. Die Salatblätter waschen
trockenschleudern und eine Platte damit auslegen. Die Zitrone waschen
trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen und
abtrocknen. Die Filets mit den Zitronenscheiben und der Petersilie
auf den Salatblättern anrichten.
Dazu schmeckt geröstetes gebuttertes Toastbrot und eine leichte
Senfmayonaise.
Pro Person etwa 470kcal, 47g Eiweiss, 29g Fett, 5g Kohlehydrate


http://foxbox.dyndns.org