Vegetarische Reispfanne

Vegetarische Reispfanne

Zutaten:
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200 g Langkorn - Naturreis
250 g Tomaten
1 mittl. Zucchini
1 kleine Paprikaschote, rot
100 g Champignons
1 El. Nusskerne
- am besten Cashewkerne -
0.5 l Gemüsebrühe
2 Frühlingszwiebel
1 Bd. Petersilie
2 El. Öl
2 El. Creme fra che
40 g mittelalter Gouda
frisch gerieben
- Salz
- Cayennepfeffer

Zubereitung:
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  Reis in der Gemüsebrühe aufkochen, zugedeckt bei kleiner Flamme
in etwa 40 Minuten garen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln in
dünne Ringe schneiden, abgezogene Tomaten entkernen, und wie die
gebürstete Zucchini, würfeln; gewaschene Pilze in Scheiben teilen,
die Paprikaschote in dünne Streifen; Nüsse grob, die gewaschene
Petersilie fein hacken. Öl in einer ausreichend grossen Pfanne auf
mittlere Hitze bringen, darin die Nüsse anrösten und herausnehmen.
Bei starker Hitze Gemüse einlegen und unter Rühren 5 Minuten schmoren.
  Den Reis mit der vom Kochen verbliebenen Flüssigkeit einrühren,
Creme fra che beimischen. Kurz aufkochen lassen und bei abgeschalteter
Herdplatte etwa 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Mit Salz und einer guten Prise Cayennepfeffer abschmecken.
  Zuletzt vorsichtig Nüsse, geriebenen Käse sowie die gehackte
Petersilie unterziehen.
  400 kcal oder 1700 kJ pro Portion.

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