FELDSALAT MIT FRüHLINGSZWIEBELN UND NUßVINAIGRETTE

FELDSALAT MIT FRüHLINGSZWIEBELN UND NUßVINAIGRETTE
PANIERTE TOFUMEDAILLONS MIT CHAMPIGNONRAHM VANIILECREME
MIT FEIGENKOMPOTT

Preis: DM 19 42

Zutaten:
1 Broccoli 1 Schale Champignons braun 1 Schale Feldsalat
4 Feigen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Paket DR.OETKER
Paradiescreme Vanille 1 Tüte Nussmischung 1 Schale
Sojasprossen 1 Stück Tofu weiß

Feldsalat mit Frühlingszwiebeln und Nußvinaigrette

Den gewaschenen Feldsalat die Sprossen und die grob
gehackten Nüsse auf einem flachen Teller anrichten.
Einige gewaschene Frühlingszwiebeln auf gleiche Länge
tournieren im Salzwasserbad blanchieren abgießen in
Butter mit Salz Pfeffer und einer Prise Muskat
nachschwenken und über den angerichteten Salat geben.
Aus einem Teil Balsamico drei Teilen Olivenöl einem TL
Senf einem Schuß Sojasoße Salz und Pfeffer eine
Vinaigrette zubereiten und über den angerichteten Salat
nappieren.

Hauptspeise:
Panierte Tofumedaillons mit Champignonrahm

Den Tofu in Scheiben schneiden mehlieren durch
verquirrlte Volleimasse ziehen in gemahlenem Weißbrot
panieren und mit Salz und Pfeffer in Olivenöl knusprig
braten. Die Broccoliröschen und die übrigen
geschnittenen Frühlingszwiebeln im Salzwasserbad
blanchieren abgießen und in Butter mit Salz Pfeffer und
einer Prise Muskat nachschwenken. Die geputzten
Champignons in Streifen schneiden in Olivenöl mit Salz
und Pfeffer anschwitzen mit Brühe ablöschen und mit
geschlagener Sahne und gehacktem Schnittlauch
verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und
mit Schnittlauchhalmen garnieren.

Nachspeise:
Vaniilecreme mit Feigenkompott

Die Paradiescreme mit 300 ml Milch Vanillezucker und
Zucker einkochen und in Schalen füllen. Die geschälten
Feigen vierteln in braunem Zucker karamelisieren mit
einem Schuß Weißwein und Cointreau ablöschen bei
geschlossenem Deckel einkochen mit kalt angerührter
Stärke binden und über die Vanillecreme geben. Zum
Servieren mit Minzblättern und Puderzucker garnieren.

VOX: Kochduell - Die schnellste Kochshow der Welt


http://foxbox.dnshome.de