Enteneintopf mit Klößen

Enteneintopf mit Klößen

Zutaten:
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1 Ente; 4-5 Pfund
1 Tl. Ingwerwurzel; geschält und
-- sehr fein gehackt
;Salz und
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
2 El. Trockener Sherry
4 Scheibe Inwerwurzel; 2,5 cm groß
-- geschält
1 große Frühlingszwiebel
100 g Schinken in Scheiben
225 g Bambussproßen; in 2,5cm
-- lange Stücke geschnitten
; Salz
225 g Mehl
225 ml ; Wasser
450 g Schweinehackfleisch
100 g Garnelen; geschält, Darm
-- entfernt
175 g Weißkraut; feingehackt
2 Scheibe Inwerwurzel; 2,5cm groß
-- geschält
1 Frühlingszwiebel; fein
-- gehackt
2 El. Helle Sojasauce
2 El. Trockener Sherry
1/2 Tl. Zucker
1 El. Sesamöl
1 El. Maismehl; aufgelöst in
3 El. ; Wasser
Schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
Mehl

Zubereitung:
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  Fett aus dem Innern der Ente entfernen, Bürzel und überstehende Haut
am Hals wegschneiden. Ente abspülen und gut trocknen. Ingwer, Salz und
schwarzer Pfeffer mischen und die Ente innen und außen gut damit
einreiben. Eine Stunde ruhen lassen.
  Ente in eine große Kasserolle geben, Sherry, Ingwerscheiben und
Frühlingszwiebel dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren, damit die Ente nicht anbrennt.
Hitze soweit reduzieren, daß die Ente nur sanft köchelt. Zugedeckt
drei Stunden köcheln lassen.
  Für die Klöße Mehl in eine große Schüssel geben und nach und nach mit
einem Holzlöffel kochendes Wasser einrühren. Dabei nicht vom
merkwürdigen Aussehen der Masse irritieren lassen.
  Hackfleisch in einer zweiten Schüssel mit dem Löffel zerteilen.
Garnelen der Länge nach halbieren und in acht Millimeter große Stücke
schneiden. Dann mit dem Schweinehackfleisch mischen.
  Weißkrautblätter längs in schmale Streifen schneiden und quer
würfeln. Fein hacken, mit dem Salz mischen und fünf Minuten ruhen
lassen. Ausdrücken und zur Fleischmischung geben. Restliche Zutaten
außer dem Mehl ebenfalls zum Fleisch geben. Rühren, bis eine
gleichmäßige Masse entsteht. Mischung in 16 Portionen teilen.
  Teig einige Minuten weich und glatt kneten; wenn nötig mit Mehl
bestäuben. Zu einer 40 Zentimeter langen Tolle formen und mit einem
scharfen Messer in 2,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die
Scheiben mit Ober- und Unterseite in Mehl tauchen und mit den
Handflächen zu kleinen, runden Kuchen formen. Danach zu runden
Teighüllen von 10 Zentimeter Durchmesser ausrollen.
  Eine Teighülle auf die Handfläche legen und mit der anderen Hand eine
Portion der Füllung daraufgeben. Mit einem Tafelmesser verteilen;
dabei ringsherum einen Tand von einem Zentimeter lassen. Teighülle
hochschlagen, so daß der Rand in der Mitte hochsteht; fest
zusammendrücken, um ein "Körbchen" zu formen. Mit dem Messerrücken
etwa 10 Einbuchtungen in jedes Körbchen drücken, damit die Füllung
gut verteilt bleibt. Klöße auf einen Teller legen und bei mittlerer
Hitze 20 Minuten dämpfen. Beiseite stellen.
  Nach drei Stunden Kochzeit Fett von der Kasserolle abschöpfen und
weggießen. Schinken, Bambussproßen und Klöße hineingeben. Zugedeckt
noch einmal fünf bis zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz
abschmecken.
  In der Kasserolle servieren. Gäste bedienen sich selbst und reißen mit
den Stäbchen Fleischstücke von der Ente ab. Wenn die Gäste im
Gebrauch der Stäbchen unsicher sind, Entenfleisch in der Küche von
den Knochen lösen, in Stücke schneiden und vor dem Servieren noch
einmal im Fond aufkochen. Am Tisch für jeden Gast in ein
Suppenschälchen füllen.

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