Italienischer Bohnensalat

Italienischer Bohnensalat
 
Zutaten:
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300 g weiße Bohnen
2 l Wasser
4 Knoblauchzehen
4 frische Salbeiblätter
Salz
1 kg Tomaten
2 Zwiebeln
6 El. Sonnenblumenöl
2 El. Balsamico-Essig
Salz
schwarzer Pfeffer
1 Bund glatte Petersilie
 
Zubereitung:
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  Bohnen über Nacht im Wasser einweichen. Bohnen im Einweichwasser mit
halbierten Knoblauchzehen, Salbeiblättern und Salz ankochen und
80 Minuten fortkochen. Bohnen abgießen und auskühlen lassen, Salbei
und Knoblauch entfernen.
  Tomaten überbrühen, abziehen und entkernen, Fruchtfleisch und
Zwiebeln in Würfel schneiden.
  Für die Marinade Öl und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Bohnen, Tomaten und Zwiebeln in die Marinade geben,
mischen und durchziehen lassen.
  Salat mit gehackter Petersilie bestreut servieren.


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