Indischer Nudelpudding (Seway ki khir)

Indischer Nudelpudding (Seway ki khir)
 
Zutaten:
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75 g Vermicelli; (*)
1/4 Tl. Kardamomsamen
50 g Butter
1250 ml Milch
2 El. Sultaninen
25 g Mandeln; gehackt
100 g Zucker; je nach Geschmack
15 g Pistazien; gehackt
-- als Ersatz: mehr Mandeln
 
Zubereitung:
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  (*) In Indien werden für diesen Pudding sehr feine Fadennudeln
verwendet, die "seway" heissen. Da sie nur in indischen oder
pakistanischen Läden erhältlich sind, werden hier "Vermicelli",
italienische Fadennudeln verwendet.
  Den Kardamom im Mörser zerstossen.
  In einem schweren Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die
in etwa 3 cm langen Stücke zerbrochenen Nudeln hineingeben und einige
Sekunden rühren, bis sie eine goldgelbe Farbe annehmen (wobei
unvermeidlich ist, dass einige Stückchen dunkler werden). Die heisse
Milch zugiessen und aufkochen. Den Kardamom, die Sultaninen und die
Mandeln hinzufügen. Die Hitze verringern, so dass die Milch zwar
kocht, aber nicht überläuft.
  Alles etwa 20 Minuten kochen, dabei häufig umrühren.
  Den Zucker zugeben und alles weitere 5 Minuten kochen lassen, bis
reichlich 1 Liter Pudding (bei ursprünglich 1250 ml Milch) entsteht.
  Den Pudding in eine Schüssel giessen und abkühlen lassen, bis er
lauwarm ist. Dabei einige Male umrühren und die Haut, die sich an
der Oberfläche bildet, unterrühren.
  Den Pudding in eine Servierschüssel oder in Schalen füllen, mit den
Pistazien garnieren, mit Frischhaltefolie abdecken und in den
Kühlschrank stellen. Kalt servieren.


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