Hohlhippen mit Rhabarber

Hohlhippen mit Rhabarber

Zutaten:
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50 g Butter
50 g Puderzucker
50 g Mehl
1 Eiweiss
75 g Zucker
8 Stangen Rhabarber
1/8 l Cream Sherry oder Portwein
(ersatzweise Apfelsaft)
1 El. Zucker

Zubereitung:
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  Weiche Butter mit Puderzucker, Mehl und Eiweiss zu einem streichfähigen
Teig verrühren. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen. Aus dem Teig
vier Rechtecke von 10 x 15 cm Grösse streichen. Dabei braucht ihr etwa die
halbe Menge Teig. Das Blech in den Backofen schieben. Auf 200 Grad schalten
und in 10 bis 15 Minuten hellbraun backen. Die Teigplatten lassen sich zu
Rollen formen, wenn ihr sie 20 bis 30 Sekunden abkühlen lasst, mit einer
Palette vom Papier löst und noch heiss mit den Händen zu Rollen formt. Wer
nicht so geübt ist, backt lieber vier mal zwei Teigplatten. Die fertigen
Hohlhippen nebeneinander auf ein Stück Pergamentpapier legen.
  Für den Karamel den Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, bis er
hellbraun ist. Von der Kochstelle nehmen und etwa zwei Minuten stehen
lassen, bis der Karamel leicht Fäden zieht. Nun mit einem Löffel den
flüssigen Karamel auf die Hippen geben, dabei den Löffel hin und her
bewegen, damit Fäden entstehen.
  Rhabarber putzen, waschen und in etwa 10 cm lange Stücke schneiden. Mit
Cream Sherry und Zucker etwa acht Minuten im offenen Topf dünsten, bis die
Flüssigkeit fast verdampft ist.
  Abgekühlte Rhabarberstangen in die Hohlhippen füllen.
  Dazu: Schlagsahne oder Vanilleeis

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