Heringssalat mit Roten Rüben

Heringssalat mit Roten Rüben

Zutaten:
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300 g Ostseeheringe
100 g Matjesheringe
80 g Karotten
80 g Sellerie
80 g Essiggurken
150 g Erdäpfel, gekocht
150 g Rote Rüben, gekocht
80 g Bohnen, gekocht
100 g Äpfel; geschält und
-- entkernt
80 g Senfgurken
80 g Zwiebeln
-- aus der Heringsmarinade
200 g Mayonnaise
1 dl Sauerrahm
1 El. Senf
;Salz
;Pfeffer
1 Spur ;Zucker

Zubereitung:
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  Karotten und Sellerie putzen, kleinwürfelig schneiden, kochen,
abfrischen, abseihen und abtropfen lassen.
  Essiggurken, Senfgurken, Äpfel, Erdäpfel und rote Rüben ebenfalls
klein schneiden (ca. 8 mm). Heringe in 2 cm große Streifen
schneiden, Zwiebeln grob hacken.
  Alle Zutaten mit Mayonnaise und Rahm binden, würzen, eventuell etwas
Gurkerlessig oder Heringsmarinade zwecks Konsistenz beigeben,
unterrühren, mindestens 6 Stunden ziehen lassen und mit Eischeiben,
Fischstückchen und Petersilie anrichten.

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