Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce

Gebratener Karpfen mit Bier-Senf-Sauce

Zutaten:
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1 Karpfen; a ca. 1 1/2 kg;
-- (vom Fischhändler
-- küchenfertig gemacht)
1 Zitrone; den Saft davon
-Salz und Pfeffer
Petersilie
50 g Mehl
40 g Butterschmalz
4 cl Weissbier
4 mittl. Petersilienwurzeln
Öl; zum Ausbacken
1/4 l Fischfond
6 cl Weissbier
2 Schalotten
- oder -
1 kleine Zwiebel
80 g Kalte Butter
1 Tl. Dijonsenf
1 Tl. Senfkörner
1 Ei
1 El. Schnittlauchröllchen
-Salz

Zubereitung:
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  Die Petersilienwurzeln schälen, in feinen Streifen schneiden und in
kaltes Wasser legen. Erst kurz vor dem Servieren ausdrücken,
trockentupfen und in Fritieröl herausbacken. Den Karpfen innen mit
Pfeffer würzen, mit Petersilie füllen, mit Mehl stauben und in
einer Pfanne im erhitzten Butterschmalz goldbraun braten,
anschliessend im vorgeheizten Rohr bei 200  C ca. 15 Minuten
fertiggaren; nach 5 Minuten Bratzeit mit Bier angiessen und danach
öfters mit dem eigenen Saft überziehen.
  Für die Sauce den Fischfond mit fünf Sechstel des Biers und den
feingeschnittenen Schalotten aufkochen und auf die Hälfte reduzieren,
danach den entfetteten Bratfond vom Karpfen beifügen und nochmals
einkochen lassen. Bei wenig Hitze die kalte Butter einrühren, bis die
Sauce die gewünschte Konsistenz hat. Zum Schluss den Senf, die
Senfkörner und den Schnittlauch beifügen und mit etwas Salz und dem
restlichen Bier abschmecken.

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