Nudelsalat I

Nudelsalat I

Zutaten:
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350 g grüne Bandnudeln
Salz
2 El. Olivenöl
1 El. Weißweinessig (evtl. mehr)
Pfeffer
2 reife Avocados
1 El. Zitronensaft
250 g Tomaten
4 Eier, gut gekühlt (nestfrisch)
2 El. Essig

Zubereitung:
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  Die Nudeln in reichlich Salzwasser bißfest garen, abgießen und
sofort mit Öl. Weißweinessig, Salz und Pfeffer anmachen, durchziehen
lassen.
  Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit
einem Kartoffelausstecher auslösen, Kugeln mit Zitronensaft
beträufeln und unter die Nudeln mischen, auf Teller verteilen.
  Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, den Salat damit belegen
und mit Pfeffer und Salz würzen.
  In einem flachen Topf Wasser mit zwei El. Essig sieden lassen, die
Eier einzeln in Tassen aufschlagen, ins Wasser gleiten lassen und
drei Minuten pochieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und
auf dem Nudelsalat anrichten.

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