Rucosalat - Vegetarische Version

Rucosalat - Vegetarische Version

Zutaten:
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2 Bd. Rucosalat
12 Kirschtomaten; halbiert
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
50 g Pamesankäse; hauchdünn
Pinienkerne
3 El. Olivenöl
1 El. Balsamessig
20 Pfefferkörner; gemörsert
20 Weisse Champignons

Zubereitung:
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  Salat säubern und trocknen, Tomaten halbieren und vom Strunk befreien.
Schalotten und Knoblauch klitzeklein schneiden und in Olivenöl 10
Minuten bei kleinster Hitze gar dünsten.
  Pfeffer mörsern und den Parmesankäse hauchdünn reiben oder hobeln.
Pinienkerne in Olivenöl anbräunen - das dauert höchstens 2 Minuten.
  Olivenöl und Balsamessig mit Schalotten und Knoblauch verrühren,
Salat auf einen Teller geben, Tomaten, Pinienkerne dazu und die
Marinade darüber geben.

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