Rotzungenfilet mit Champignonsauce

Rotzungenfilet mit Champignonsauce

Zutaten:
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250 g Champignons
2 Schalotten
40 g Butter oder Margarine
4 Rotzungenfilets (800 g)
3 El. Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
50 g Butterschmalz
1/4 l Weißwein
2 - 3 El. helles Saucenbindemittel
1 Eigelb
1/4 l Schlagsahne

Zubereitung:
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  1. Die Champignons putzen, falls nötig, waschen und in Scheiben
schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln und in zerlassener Butter
oder Margarine glasig dünsten. Pilze zugeben, zugedeckt bei mittlerer
Hitze 10 Minuten garen.
  2. Inzwischen die Fischfilets abspülen, trocknen, mit 2 El.
Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Fisch
im heißen Butterschmalz bei milder Hitze von jeder Seite
2 - 3 Minuten braten.
  3. Weißwein an die Pilze gießen, aufkochen, mit Saucenbindemittel
binden und wieder aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelb mit Sahne
verquirlen, unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft
würzen. Nicht mehr kochen lassen.
  4. Fischfilets mit Sauce anrichten. Petersilienkartoffeln dazu
reichen.
  Pro Portion ca. 36 g E, 45 g F, 20 g KH = 696 kcal (2912 kJ)
  Als Menüvorschlag:
  Vorspeise: Gebackene Rote Bete
  Hauptspeise: Rotzungenfilet mit Champignonsauce
  Nachspeise: Apfelhälften mit Mandelbaiser

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